Η Kinoko-Tech, μια startup τεχνολογίας τροφίμων που ειδικεύεται στη βακτηριακή ζύμωση, υπέγραψε συμφωνία με το επενδυτικό fund Metaphor Foods για την παραγωγή τροφίμων με βάση τους μύκητες στην Αυστραλία.
Στο πλαίσιο της συμφωνίας, η Kinoko-Tech θα παράγει προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνες και, ξεκινώντας από την Αυστραλία, ο στόχος είναι να επεκταθεί στη Μαλαισία, τη Σιγκαπούρη, την Ινδονησία και τη Νέα Ζηλανδία, ενώ η παραγωγή αναμένεται να ξεκινήσει το 2025.
Εκτός από μούσλι και μπάρες ξηρών καρπών, μπάρες πρωτεΐνης και τσιπς, θα δημιουργηθούν τόσο κρέας όσο και εναλλακτικά προϊόντα κρέατος που προβλέπεται να είναι πιο θρεπτικά από τις υπάρχουσες φυτικές επιλογές στην αγορά,
Η καινοτομία της νεοφυούς επιχείρησης έχει παραχωρηθεί από την Yissum, την εταιρεία τεχνολογίας του Εβραϊκού Πανεπιστημίου της Ιερουσαλήμ, και χρησιμοποιεί μυκήλιο από μύκητες που καλλιεργείται σε διάφορα όσπρια και δημητριακά. Σύμφωνα με την εταιρεία, η τεχνολογία αυτή οδηγεί σε υγιεινά, φυσικά τρόφιμα με υψηλότερο διατροφικό αποτύπωμα. Μάλιστα, η διαδικασία «μηδενικών αποβλήτων» της καλλιέργειας μυκηλίου βοηθά στην αύξηση της περιεκτικότητας των τροφίμων σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, χωρίς να διακυβεύεται η γεύση ή η υφή τους.
Πηγή: www.ypaithros.gr