ΛΕΥΚΩΣΙΑ. Ο αιφνίδιος θάνατος του Ανδρέα Μαυρομμάτη στα 69 του χρόνια, προκάλεσε βαθιά συγκίνηση στον γαστρονομικό κόσμο της Γαλλίας, της Ελλάδας και της Κύπρου.
Ποιος ήταν ο Ανδρέας Μαυρομμάτης
Ένα αγόρι από τον Άγιο Ιωάννη του Αγρού που πηγαίνει στο Παρίσι για να σπουδάσει Ψυχολογία, αποφασίζει να γνωρίσει την ελληνική κουζίνα στους Γάλλους, χωρίς πείρα ή γνώσεις, παρά μόνο πείσμα και ανεξάντλητο πάθος. Τα ίδια χαρακτηριστικά που 40 χρόνια αργότερα, τον οδήγησαν στον οδηγό Michelin, ανάμεσα στους κορυφαίους σεφ του Πλανήτη.
Όταν μοιράστηκε για πρώτη φορά την επιχειρηματική του ιδέα, κάποιοι τον είπαν τρελό, αναφέρει σε ρεπορτάζ της στο «philenews» η δημοσιογράφος Νταϊάνα Αζά. «Πώς είναι δυνατόν ένας Κύπριος να επιτύχει μέσω της ελληνικής κουζίνας σε έναν χώρο με τόσο μεγάλη γαστρονομική παράδοση;», τον συμβούλευαν, αλλά αυτός δεν το έβαλε στιγμή κάτω. Σίγουρος για τον εαυτό του και για το εγχείρημά του, αγόρασε με τον αδερφό του, Ευαγόρα, ένα παντοπωλείο στο 5ο διαμέρισμα του Παρισιού, το ονόμασε «Les Delices s’ Aphrodite» και το γέμισε με ελληνικά προϊόντα.
«Πιστεύω πως σε οποιαδήποτε άλλη χώρα το 1981, όταν ανοίξαμε το πρώτο μας κατάστημα, το οποίο βάψαμε μόνοι μας και φτιάξαμε με ράφια, δεν θα έμπαινε ποτέ κανείς μέσα. Στη Γαλλία όμως, οι άνθρωποι δοκιμάζουν. Κι έτσι, όταν την πρώτη μέρα βγάλαμε 200 φράγκα και το πρώτο Σάββατο 1000, είπαμε ναι, μπορούμε να τα καταφέρουμε», δήλωσε ο ίδιος σε συνέντευξή του στο περιοδικό «Omikron», τον Απρίλη του 2007.
The Way to the Stars
Από νωρίς είχε καταλάβει ότι η Ψυχολογία δεν ήταν ο προορισμός του. Δεν του άρεσε όμως να αφήνει τίποτα στη μέση. «Ούτε ήθελα να ακούσω κάποιον να πει ‘πήγε να σπουδάσει, δεν τα κατάφερε κι έγινε εστιάτορας’». Δουλεύοντας παράλληλα στην επιχείρησή του, ολοκλήρωσε τις σπουδές του, κάνοντας την πρακτική του εξάσκηση σε νοσοκομείο. «Τι κάνεις εσύ εδώ; Δεν είσαι εσύ αυτός που κάνει τα καταπληκτικά φαγητά στη γειτονιά μου;» τον ρώτησε μια γιατρός που τον είδε στο νοσοκομείο, συμβουλεύοντάς τον να αφήσει τα μαγικά του χέρια που φτιάχνουν χρυσάφι να του δείξουν το δρόμο. Και αυτό έκανε. Με το που τελείωσε την πρακτική του, μπήκε στη φημισμένη Σχολή Μαγειρικής Lenôtre, όπου ήρθε για πρώτη φορά σε επαφή με τη γαλλική κουζίνα, ανοίγοντας με αυτό τον τρόπο τους ορίζοντές του.
«Άμα μάθεις να κάνεις γαλλική κουζίνα, μπορείς έπειτα να κάνεις τα πάντα», λέει ακόμα, υποστηρίζοντας πως στην ουσία, δεν υπάρχει αυτός ο διαχωρισμός. «Όλοι οι σεφ κάνουν μια δική τους κουζίνα. Μπορεί να είναι γαλλική, ελληνική, ιταλική, ισπανική, αλλά πάντα μέσα από τη δική τους σκοπιά». Παρόλο που ο ίδιος, μέχρι να φύγει από την Κύπρο, δεν είχε ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις, ούτε περνούσε ιδιαίτερο χρόνο στην κουζίνα με τη μητέρα του, που ήταν πάρα πολύ καλή μαγείρισσα, η οικογένειά του είχε ένα περιβόλι όπου καλλιεργούσαν τα πάντα. Όσο για τις σπουδές στην Ψυχολογία, δεν θεώρησε ποτέ πως πήγαν χαμένες. «Δεν πήγαν χαμένες. Όταν έχεις να κάνεις με ανθρώπους, ειδικά στη διοίκηση, είναι πολύ χρήσιμο να έχεις γνώσεις Ψυχολογίας. Αλλά κι ένας μάγειρας, ναι μεν φτιάχνει πράγματα που πρώτιστα αρέσουν σ’ αυτόν, αλλά απώτερός του σκοπός είναι να ευχαριστήσει τους άλλους, να τους προσφέρει κάτι που θα τους κάνει να νιώσουν καλά».
Υπόθεση οικογενειακή
Τα χρόνια πέρασαν και το «Les Delices s’ Aphrodite» απέκτησε πολλά «αδελφάκια» σε διαφορετικές περιοχές της πόλης, αλλά και το πρώτο εστιατόριο με την επωνυμία «Μαυρομμάτης». Η επιχείρηση εξελίχθηκε με 10 catering μονάδες σε όλη τη Γαλλία, που αναλαμβάνει δεξιώσεις και σε γειτονικές χώρες, με μόνιμο προσωπικό περισσότερα από 200 άτομα και εστιατόρια.
Πηγή: www.ekirikas.com