Στον μοναδικό γαστρονομικό πλούτο της Ηπείρου είναι αφιερωμένο το εκτενές οδοιπορικό της δημοσιογράφου Νανάς Δαρειώτη, το οποίο δημοσιεύθηκε στο Cantina του «Πρώτου Θέματος». Τις φωτογραφίες του αφιερώματος υπογράφει ο Μενέλαος Συκοβέλης.
Μέσα από το δημοσίευμα αναδεικνύεται η γαστρονομική ταυτότητα μιας Περιφέρειας που ενώνει τα ορεινά βοσκοτόπια της Πίνδου, τα ποτάμια και τις λίμνες της ενδοχώρας με τον ιδιαίτερο υδάτινο κόσμο του Αμβρακικού Κόλπου. Μια γεωγραφική ποικιλομορφία που έχει διαμορφώσει μια κουζίνα πλούσια σε γεύσεις, προϊόντα και παραδόσεις.
Ιδιαίτερη θέση στο αφιέρωμα κατέχει η κτηνοτροφία και η μεγάλη τυροκομική παράδοση της Ηπείρου. Η περιοχή διαθέτει επτά τυριά με πιστοποίηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης: τη Φέτα, το Μετσοβόνε, το Γαλοτύρι, την Κεφαλογραβιέρα, το Μανούρι, το Κασέρι και το Κασκαβάλι Πίνδου. Το τελευταίο αποτελεί ένα ιστορικό τυρί των βλαχόφωνων κτηνοτρόφων, το οποίο επανέρχεται δυναμικά στη σύγχρονη παραγωγή, διατηρώντας ζωντανή μια παράδοση πολλών αιώνων.
Παράλληλα, γίνεται αναφορά στο Ορεινό πρόβατο Ηπείρου, γνωστό στους κτηνοτρόφους ως «Μπούτσικο». Πρόκειται για μια αυτόχθονη φυλή, απόλυτα προσαρμοσμένη στις δύσκολες συνθήκες της Πίνδου, για τη διατήρηση της οποίας βρίσκεται σε εξέλιξη οργανωμένη προσπάθεια.
Στο γευστικό μωσαϊκό της περιοχής εντάσσεται και η γνωστή πατάτα Χρυσοβίτσας, η οποία καλλιεργείται εδώ και δεκαετίες στα οροπέδια του Μετσόβου. Το μεγάλο υψόμετρο, οι χαμηλές θερμοκρασίες και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εδάφους προσδίδουν στο προϊόν τη χαρακτηριστική ποιότητα και γεύση του.
Ξεχωριστό κεφάλαιο του αφιερώματος αποτελεί ο Αμβρακικός Κόλπος, με τη μοναδική βιοποικιλότητα και τα προϊόντα που έχουν ταυτιστεί με τη γαστρονομία της Πρέβεζας και της Άρτας.
Η γάμπαρη Αμβρακικού, η μικρή γλυκιά γαρίδα που αποτελεί σήμα κατατεθέν της περιοχής, βρίσκεται στο επίκεντρο μαζί με τη σαρδέλα, το χέλι και τα οστρακοειδή του κόλπου. Μάλιστα, η γάμπαρη και η σαρδέλα Αμβρακικού βρίσκονται ήδη στη διαδικασία αναγνώρισής τους ως προϊόντα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης.
Το οδοιπορικό παρουσιάζει ακόμη την καπνιστή πέστροφα, που αξιοποιεί την εξαιρετική ποιότητα των νερών του Λούρου και του Βοϊδομάτη, καθώς και το καπνιστό χέλι της Άρτας. Πρόκειται για προϊόντα που συνδυάζουν τις παραδοσιακές τεχνικές με τη σύγχρονη μεταποίηση και αποκτούν ολοένα σημαντικότερη θέση στη γαστρονομική αγορά.
Το αφιέρωμα καταλήγει στη διαπίστωση ότι η Ήπειρος δεν στηρίζεται πλέον μόνο στην πλούσια κληρονομιά της. Μέσα από την αναγνώριση νέων προϊόντων ΠΟΠ και ΠΓΕ, την προστασία των αυτόχθονων φυλών, την αναβίωση παλιών τεχνικών και τις επενδύσεις στη μεταποίηση, δημιουργεί μια σύγχρονη και αναγνωρίσιμη γαστρονομική ταυτότητα.
Από τα τυριά και τις πίτες της Πίνδου μέχρι τη γάμπαρη και τη σαρδέλα του Αμβρακικού, η Ήπειρος παρουσιάζεται ως μία από τις πλέον ενδιαφέρουσες γαστρονομικές Περιφέρειες της Ελλάδας, αποδεικνύοντας ότι η παράδοση μπορεί να αποτελέσει πολύτιμη βάση για το μέλλον.
Το αφιέρωμα υπογράφει η δημοσιογράφος Νανά Δαρειώτη και δημοσιεύθηκε στο Cantina του «Πρώτου Θέματος». Φωτογραφίες: Μενέλαος Συκοβέλης.
The post Η Ήπειρος μέσα από τις γεύσεις της – Ένα ξεχωριστό οδοιπορικό από την Πίνδο έως τον Αμβρακικό appeared first on Preveza Today.
Πηγή: www.prevezatoday.gr