Με ένα καινοτόμο, θρεπτικό σνακ από τα υποπροϊόντα της καλλιέργειας μανιταριών που φιλοδοξεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τα αλμυρά σνακ, η ομάδα του Εργαστηρίου Χημείας Τροφίμων του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών κατέκτησε την πρώτη θέση στον εθνικό διαγωνισμό ECOTROPHELIA 2026, Με επίκεντρο την κυκλική οικονομία, τη βιώσιμη αξιοποίηση υποπροϊόντων και τη διατροφική καινοτομία, η Δρ Ελένη Κόλλια, Χημικός-Φαρμακοποιός, MSc, PhD, Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια στο Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων του ΕΚΠΑ μιλά στην «ΥΧ» για την ιδέα πίσω από το προϊόν, τα χαρακτηριστικά που το κάνουν να ξεχωρίζει και τα επόμενα βήματα προς την εμπορική του αξιοποίηση.
Τι είδους προϊόν είναι το Mushers και πως καταλήξατε στη δημιουργία του;
Το Mushers είναι ένα καινοτόμο διογκωμένο αλμυρό σνακ που αναπτύχθηκε με γνώμονα τη βιωσιμότητα, την υψηλή διατροφική αξία και τη σύγχρονη ανάγκη για πιο υγιεινές επιλογές σνακ. Πρόκειται για ένα προϊόν που αξιοποιεί υποπροϊόντα της παραγωγής μανιταριών, μετατρέποντάς τα σε ένα τρόφιμο υψηλής προστιθέμενης αξίας. Η ιδέα για το Mushers γεννήθηκε από την πεποίθησή μας ότι το μέλλον της διατροφής δεν είναι να παράγουμε περισσότερα τρόφιμα, αλλά να αξιοποιούμε πιο έξυπνα τους διαθέσιμους φυσικούς πόρους και να επαναπροσδιορίζουμε τον τρόπο με τον οποίο σχεδιάζουμε τα τρόφιμα.
Για χρόνια, τα αλμυρά σνακ θεωρούνταν συνώνυμα της «ένοχης απόλαυσης», προϊόντα που προσφέρουν γεύση, αλλά περιορισμένη διατροφική αξία. Εμείς θελήσαμε να ανατρέψουμε αυτή την αντίληψη. Δημιουργήσαμε το Mushers, ένα comfort snack νέας γενιάς που αποδεικνύει ότι η απόλαυση δεν χρειάζεται να συνοδεύεται από συμβιβασμούς. Φιλοδοξία μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα σνακ που να προσφέρει την ίδια έντονη γευστική εμπειρία και την ίδια ικανοποίηση που αναζητά ο καταναλωτής, αλλά ταυτόχρονα να διαθέτει υψηλή διατροφική αξία, να βασίζεται στις αρχές της κυκλικής οικονομίας και να συμβάλλει σε ένα πιο βιώσιμο σύστημα τροφίμων. Για εμάς, το Mushers δεν είναι απλώς ένα νέο σνακ. Είναι μια νέα πρόταση για το μέλλον του snacking, απολαυστικό χωρίς συμβιβασμούς, θρεπτικό χωρίς εκπτώσεις και βιώσιμο από τον σχεδιασμό του μέχρι την τελική του μορφή.
Ποιες είναι οι διατροφικές του ιδιότητες και γιατί θα λέγατε ότι ξεχωρίζει;
Το Mushers αποτελεί μια πιο ισορροπημένη πρόταση στον χώρο των αλμυρών σνακ. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και στις βιταμίνες Β12 και D, αποτελεί πηγή πρωτεΐνης και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με τα συμβατικά σνακ. Παράλληλα, διακρίνεται για την πλούσια γεύση του και διατίθεται σε δύο γευστικές εκδοχές: Kokumi (Onion & Garlic) και Sweet & Smoky (Paprika).
Αυτό, όμως, που πραγματικά το διαφοροποιεί είναι η συνολική του προσέγγιση. Το Mushers δεν αποτελεί απλώς άλλο ένα σνακ, αλλά ένα προϊόν που ενσωματώνει τις αρχές της κυκλικής οικονομίας και της βιώσιμης καινοτομίας, αποδεικνύοντας ότι η αξιοποίηση υποπροϊόντων μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία τροφίμων υψηλής προστιθέμενης αξίας, με πραγματικές προοπτικές στην αγορά.
Ποιος μπορεί να το καταναλώσει;
Το Mushers δημιουργήθηκε για όλους. Πιστεύουμε ότι το καλό φαγητό έχει τη δύναμη να ενώνει τους ανθρώπους και όχι να τους διαχωρίζει ανάλογα με τις διατροφικές τους επιλογές. Γι’ αυτό σχεδιάσαμε ένα σνακ που μπορεί να βρεθεί στο ίδιο τραπέζι, στο ίδιο μπολ και να το απολαμβάνουν όλοι μαζί: παιδιά και ενήλικες, οικογένειες, παρέες και άνθρωποι με διαφορετικές διατροφικές συνήθειες. Είτε πρόκειται για ένα παιδικό πάρτι, μια οικογενειακή συγκέντρωση, μια βραδιά ταινίας με φίλους, ένα ταξίδι, διάλειμμα στη δουλειά, στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα σνακ που δεν αποκλείει, αλλά συμπεριλαμβάνει. Ένα σνακ που μπορεί να καλύψει ένα ευρύ φάσμα διατροφικών επιλογών και αναγκών, από τη vegan διατροφή έως όσους επιλέγουν προϊόντα χωρίς γλουτένη ή χωρίς λακτόζη, ώστε περισσότεροι άνθρωποι να μπορούν να μοιράζονται την ίδια εμπειρία απόλαυσης.
Σε τι στάδιο βρίσκεται αυτή τη στιγμή το προϊόν; Θα μπορούσε να κυκλοφορήσει εμπορικά;
Αυτή τη στιγμή το Mushers παράγεται σε πιλοτική κλίμακα για τις ανάγκες του διαγωνισμού ECOTROPHELIA. Προτεραιότητά μας είναι η εκπροσώπηση της Ελλάδας στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό ECOTROPHELIA Europe και η όσο το δυνατόν καλύτερη παρουσίαση του προϊόντος. Παράλληλα, θεωρούμε ότι το Mushers διαθέτει σημαντικές προοπτικές εμπορικής αξιοποίησης, ότι μπορεί να παραχθεί σε βιομηχανική κλίμακα και να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις της σύγχρονης αγοράς, όπου η ζήτηση για καινοτόμα και βιώσιμα τρόφιμα αυξάνεται συνεχώς.
Τι σημαίνει για την ομάδα η διάκριση στον διαγωνισμό Ecotrophelia και πως θα την αξιοποιήσετε;
Η κατάκτηση της πρώτης θέσης στον εθνικό διαγωνισμό ECOTROPHELIA αποτελεί μια ιδιαίτερα σημαντική αναγνώριση της προσπάθειας και της δουλειάς ολόκληρης της ομάδας. Επιβεβαιώνει ότι η επιστημονική έρευνα και η καινοτομία μπορούν να οδηγήσουν στη δημιουργία προϊόντων με πραγματικές προοπτικές αξιοποίησης από τη βιομηχανία τροφίμων.
Η διάκριση αυτή μας δίνει την ευκαιρία να εκπροσωπήσουμε την Ελλάδα στον ευρωπαϊκό διαγωνισμό, να παρουσιάσουμε το Mushers σε ένα διεθνές κοινό και να έρθουμε σε επαφή με επιχειρήσεις και φορείς του κλάδου. Φιλοδοξούμε να συνεχίσουμε την πορεία του προϊόντος, να αναδείξουμε την ελληνική καινοτομία και να διεκδικήσουμε μια ακόμη σημαντική διάκριση σε ευρωπαϊκό επίπεδο.
Ποια είναι η ομάδα πίσω από το προϊόν;
Η ομάδα του Mushers προέρχεται από το Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων του Τμήματος Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) και αποτελείται από επτά μέλη. Την ομάδα συγκροτούν η Δρ Ελένη Κόλλια, Χημικός-Φαρμακοποιός, MSc, PhD, Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια στο Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων του ΕΚΠΑ, ο Αν. Καθηγητής Βασίλειος Βαλδραμίδης, οι οποίοι είχαν την επιστημονική επίβλεψη, καθώς και οι πέντε μεταπτυχιακές φοιτήτριες του ΠΜΣ «Χημεία Τροφίμων» του ΕΚΠΑ: Δροσούλα Καρποδίνη, Γεωργία Λινάρδου, Άννα Μπάκο, Δέσποινα Μουίκη και Χριστίνα Σπυράκου.
Πηγή: www.ypaithros.gr