ΜΑΝΤΣΕΣΤΕΡ. ΝΙΟΥ ΧΑΜΣΑΪΡ. Στην παρουσία της ελληνικής γαστρονομίας στο Νιου Χάμσαϊρ και στις οικογένειες ομογενών που διατηρούν ζωντανές γεύσεις και παραδόσεις της Ελλάδας είναι αφιερωμένο εκτενές δημοσίευμα του «NH Magazine», με ιδιαίτερη αναφορά σε εστιατόρια του Μάντσεστερ και της ευρύτερης περιοχής.
Κεντρικό πρόσωπο του αφιερώματος είναι ο Λουκάς Πόζιος, ιδιοκτήτης και σεφ του «Chelby’s Food and Drink» στο Μάντσεστερ, ο οποίος μαζί με τη σύζυγό του, Έφη, επιχειρεί να μεταφέρει στο αμερικανικό κοινό στοιχεία της ελληνικής κουζίνας και της φιλοξενίας.
Το ζευγάρι εγκαταστάθηκε με τα δύο παιδιά του στο Νιου Χάμσαϊρ το 2019, προερχόμενο από την περιοχή της Καρδίτσας. Ο Λουκάς Πόζιος, ο οποίος άρχισε να εργάζεται στο οικογενειακό εστιατόριο σε ηλικία οκτώ ετών και αργότερα σπούδασε μαγειρική στην Ελλάδα, είχε, όπως αναφέρει, από παιδί την επιθυμία να μεταναστεύσει στις ΗΠΑ και να δημιουργήσει δικό του εστιατόριο.
Το 2023, το ζευγάρι απέκτησε το «Chelby’s» από τους προηγούμενους ιδιοκτήτες, τα αδέλφια Χάιντι και Τζον Λιόλιο. Εκτός από το καθημερινό αμερικανικό μενού, κάθε εβδομάδα διοργανώνεται η «Greek Thursday», με πιάτα όπως αρνί, παστίτσιο, σπανακόπιτα, φασολάκια και κοτόσουπα αυγολέμονο, πολλά από τα οποία βασίζονται σε οικογενειακές συνταγές.
«Ξεκινήσαμε τις ‘Greek Thursdays’ για να δώσουμε στην κοινότητα, που μας αγκάλιασε όταν ήρθαμε εδώ, ένα κομμάτι της Ελλάδας, της κληρονομιάς και του πολιτισμού μας», αναφέρει ο κ. Πόζιος. Η σύζυγός του τονίζει, από την πλευρά της, τη σημασία της ελληνικής «φιλοξενίας», της αντίληψης δηλαδή ότι ο επισκέπτης πρέπει να αισθάνεται ευπρόσδεκτος και να φεύγει από το τραπέζι χορτάτος.
Το «NH Magazine» επισημαίνει ότι η περίπτωση του «Chelby’s» εντάσσεται σε μια μακρά ελληνική εστιατορική παράδοση στην Πολιτεία. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το ιστορικό «Puritan Backroom» στο Μάντσεστερ, που συνδέεται με την οικογένεια Πάππας και λειτουργεί σήμερα υπό την τέταρτη γενιά της, στην οποία ανήκει και ο ομογενής ομοσπονδιακός βουλευτής Κρις Πάππας. Η ιστορία της επιχείρησης ξεκινά το 1917, ενώ το εστιατόριο άνοιξε το 1974.
Αναφορά γίνεται επίσης στο «Amphora» στο Ντέρι, που ίδρυσε το 2010 ο Πίτερ Τσουπέλης, γιος μετανάστη από την Ξάνθη. Ο ίδιος χρησιμοποιεί οικογενειακές συνταγές και υλικά που εισάγονται από την Ελλάδα, υπογραμμίζοντας ότι στόχος του δεν ήταν απλώς η δημιουργία ενός ελληνικού εστιατορίου, αλλά ενός χώρου όπου ο πελάτης θα μπορούσε να αισθανθεί ότι «γευματίζει στην Ελλάδα».
Το αφιέρωμα καταλήγει ότι η αυθεντικότητα της ελληνικής κουζίνας στο Νιου Χάμσαϊρ δεν περιορίζεται στις συνταγές, αλλά συνδέεται με τις οικογενειακές παραδόσεις, τις πρώτες ύλες και κυρίως με την ελληνική αντίληψη γύρω από το τραπέζι και τη φιλοξενία.
Πηγή: www.ekirikas.com