ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Την πορεία του από τις σπουδές φωτογραφίας στη Νέα Υόρκη έως τη θέση του Global Beverage Director της αλυσίδας εστιατορίων «Estiatorio Milos» περιέγραψε ο Δημήτρης Ζαφειρόπουλος σε συνέντευξή του στο podcast «Menu Talk» του περιοδικού «Nation’s Restaurant News» (NRN).
Ο Ζαφειρόπουλος, ο οποίος ζει στις Ηνωμένες Πολιτείες από το 2012, αποκάλυψε ότι η ενασχόλησή του με το κρασί προέκυψε σχεδόν τυχαία. Εργαζόμενος σε εστιατόρια για να χρηματοδοτήσει τις σπουδές του στη φωτογραφία, ήρθε για πρώτη φορά σε επαφή με εκτενείς λίστες κρασιών και γρήγορα ανέπτυξε πάθος για τον κόσμο του οίνου. Όπως ανέφερε, η περιέργεια τον οδήγησε σε συνεχείς σπουδές, γευσιγνωσίες και πιστοποιήσεις στον τομέα του κρασιού.
Σήμερα, έχοντας την ευθύνη του προγράμματος ποτών σε 12 εστιατόρια «Milos» ανά τον κόσμο, δηλώνει ιδιαίτερα υπερήφανος για την προβολή του ελληνικού κρασιού στη διεθνή αγορά. Σύμφωνα με τον ίδιο, η λίστα των εστιατορίων περιλαμβάνει περισσότερες από 100 ελληνικές ετικέτες, με έμφαση στις γηγενείς ποικιλίες και τις διαφορετικές οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας και της Κύπρου.
Ο Ζαφειρόπουλος υπογράμμισε ότι το μεγάλο πλεονέκτημα του ελληνικού αμπελώνα είναι η αυθεντικότητα, οι παραδοσιακές καλλιεργητικές πρακτικές και ο σεβασμός προς τη γη, στοιχεία που αποτυπώνονται στο τελικό προϊόν. Παράλληλα, σημείωσε ότι η εικόνα του ελληνικού κρασιού στο εξωτερικό έχει αλλάξει σημαντικά τα τελευταία χρόνια, καθώς οι καταναλωτές γνωρίζουν πλέον πολύ περισσότερα από τη ρετσίνα, η οποία για δεκαετίες κυριαρχούσε στη διεθνή αντίληψη για τον ελληνικό οίνο.
Αναφερόμενος στις προσωπικές του προτιμήσεις, ξεχώρισε τη Ρομπόλα Κεφαλονιάς ως ιδανική «πύλη εισόδου» στον κόσμο των ελληνικών λευκών κρασιών, ενώ από τις ερυθρές ποικιλίες επέλεξε το Αγιωργίτικο από ορεινούς αμπελώνες της Πελοποννήσου.
Παράλληλα, παρουσίασε τις νέες καλοκαιρινές προτάσεις του «Milos», οι οποίες περιλαμβάνουν χαμηλόβαθμα spritz εμπνευσμένα από ελληνικά νησιά, καθώς και οκτώ διαφορετικά ελληνικά ροζέ κρασιά. Όπως τόνισε, στόχος του είναι να προσφέρει στους πελάτες όχι απλώς ένα ποτό, αλλά μια ολοκληρωμένη εμπειρία γνωριμίας με τον σύγχρονο ελληνικό αμπελώνα και τη γαστρονομική του ταυτότητα.
Πηγή: www.ekirikas.com