ΣΑΡΑΣΟΤΑ. ΦΛΟΡΙΔΑ. Στην αναβίωση δύο ιστορικών σημείων εστίασης της περιοχής πρωταγωνιστεί ο ομογενής Δημήτρης Σύρος, ένας 32χρονος πρώην δικηγόρος που τα τελευταία χρόνια έχει στραφεί δυναμικά στον χώρο της εστίασης, επιχειρώντας να συνδέσει το παρελθόν με το παρόν της τοπικής γαστρονομικής σκηνής.
Ο Σύρος, με βαθιές οικογενειακές ρίζες στην ελληνική ομογένεια, ηγείται της προσπάθειας επαναλειτουργίας του «El Greco» και του «The Hob Nob», δύο επιχειρήσεων που έχουν ταυτιστεί με την ιστορία της Σαρασότα. Το «El Greco» ιδρύθηκε το 1990 στο κέντρο της πόλης από τον παππού του, Γιώργο Σούμπλη, ο οποίος είχε μεταναστεύσει στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Καλαμάτα το 1965. Το εστιατόριο αποτέλεσε επί δεκαετίες σημείο αναφοράς για την ελληνική κουζίνα, με τον ίδιο τον Σούμπλη να γίνεται γνωστός για την άμεση και φιλική του επαφή με τους πελάτες.
«Μεγάλωσα μέσα σε αυτό το εστιατόριο», έχει δηλώσει ο Σύρος, περιγράφοντας τον παππού του ως έναν άνθρωπο που ζούσε κυριολεκτικά για τη δουλειά του. Μετά την πώληση της επιχείρησης το 2007 και το οριστικό της κλείσιμο το 2017, η οικογένεια επανέρχεται σήμερα με το «El Greco Kitchen and Market», σε νέα τοποθεσία, με ανανεωμένη αλλά λιτή φιλοσοφία. Το μενού εστιάζει σε σαλάτες, μπολ, πίτες και παραδοσιακή σούπα αυγολέμονο, ενώ προβλέπεται και χώρος λιανικής πώλησης ελληνικών προϊόντων, όπως μέλι, ελαιόλαδο και κρασί. Συνεργάτης του Σύρου είναι η θεία του, Πάτι Σούμπλη Κόρκοραν, η οποία διατηρεί ισχυρούς δεσμούς με το αρχικό εγχείρημα.
Παράλληλα, σε εξέλιξη βρίσκεται η επαναλειτουργία του «The Hob Nob», ενός ιστορικού burger stand που λειτούργησε για 67 χρόνια έως το κλείσιμό του το 2024. Ο Σύρος, σε συνεργασία με την οικογένειά του και τον ιδιοκτήτη του ακινήτου, επιχειρεί να διατηρήσει τον αυθεντικό χαρακτήρα του χώρου, χωρίς ριζικές αλλαγές. Το μενού θα περιλαμβάνει κλασικές επιλογές, όπως burgers, τηγανητές πατάτες, milkshakes και onion rings, ενώ η λειτουργία θα παραμείνει απλή και προσιτή, με παραγγελία στον πάγκο και ελεύθερη επιλογή καθίσματος.
Η ενασχόλησή του με την εστίαση είναι σχετικά πρόσφατη. Πριν από το 2020, ο Σύρος εργάστηκε ως εκπαιδευτικός και στη συνέχεια σπούδασε νομικά, ασκώντας το επάγγελμα του δικηγόρου με ειδίκευση στο μεταναστευτικό δίκαιο. Ωστόσο, όπως ο ίδιος παραδέχεται, η σχέση του με τον χώρο της εστίασης δεν έπαψε ποτέ να τον απασχολεί. Η ίδρυση της «Breakfast Company» εν μέσω πανδημίας αποτέλεσε το πρώτο του επιχειρηματικό βήμα, το οποίο στη συνέχεια επεκτάθηκε με νέα καταστήματα.
Καταλήγοντας, παρά τις προκλήσεις, από τις διακυμάνσεις στις τιμές των πρώτων υλών έως τα ζητήματα λειτουργίας και στελέχωσης, ο Σύρος υποστηρίζει ότι προχωρά με μεθοδικότητα, δίνοντας έμφαση στη βιωσιμότητα και τη διατήρηση της ταυτότητας των επιχειρήσεων.
Πηγή: www.ekirikas.com