ΜΠΟΛΓΟΥΙΝ. ΜΙΖΟΥΡΙ. Την ελληνική κουλτούρα του καφέ επιχειρεί να μεταφέρει στο Μπολγουιν του Μιζούρι ο ομογενής Παναγιώτης Σταυριανός (Panayotis Stavrianos), μέσα από το νέο «Pana Coffee & Dessert Bar», το οποίο άνοιξε τις πόρτες του στις 6 Ιουλίου.
Η ενασχόληση του κ. Σταυριανού με την εστίαση έχει οικογενειακές ρίζες. Η οικογένειά του προέρχεται από την Ελλάδα διατηρούσε για περισσότερες από πέντε δεκαετίες το «Majestic Restaurant and Bar» στην περιοχή Central West End του Σεντ Λούις. Η οικογενειακή επιχείρηση έκλεισε το 2014, όταν ο ίδιος ήταν ακόμη μαθητής Λυκείου.
Μετά την αποφοίτησή του από το κολλέγιο, ταξίδεψε σε διάφορα μέρη, μεταξύ των οποίων το Πουέρτο Ρίκο και η Χαβάη, γνωρίζοντας διαφορετικές συνήθειες γύρω από τον καφέ. Καθοριστική, όπως αναφέρει, ήταν και η εμπειρία του στο καφέ της οικογένειας της συζύγου του στην Αργεντινή, όπου άρχισε να διαμορφώνει την ιδέα για έναν δικό του χώρο.
«Θέλω να προσφέρω κάτι που δεν μπορείς να βρεις πουθενά αλλού εκτός από το ‘Pana Coffee’», δήλωσε ο κ. Σταυριανός.
Η επιχείρηση δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην ποιότητα και στην εξατομίκευση των ροφημάτων. Οι κόκκοι καφέ προέρχονται από το «Course Coffee Roasters» στο Σεντ Τσαρλς, ενώ το γάλα αμυγδάλου παρασκευάζεται καθημερινά στο κατάστημα. Στις επιλογές περιλαμβάνονται εσπρέσο από τη Βραζιλία, ντεκαφεϊνέ από την Κολομβία, cold brew από την Κόστα Ρίκα και nitro brew από την Αιθιοπία.
Η ελληνική καταγωγή του ιδιοκτήτη αποτυπώνεται τόσο στο μενού όσο και στη διαμόρφωση του χώρου. Μεταξύ των ροφημάτων προσφέρονται Freddo Cappuccino και Baklava Latte με μέλι και γαρύφαλλο, ενώ όλα τα σιρόπια παρασκευάζονται στο κατάστημα, με γεύσεις όπως βανίλια Μαδαγασκάρης, φουντούκι, λεβάντα, σύκο, βατόμουρο και μπακλαβάς.
«Το σιρόπι πρέπει να είναι η δευτερεύουσα ιστορία του καφέ, όχι ο πρωταγωνιστής», ανέφερε ο κ. Σταυριανός, υποστηρίζοντας ότι η υπερβολική χρήση του συχνά καλύπτει την ποιότητα του ίδιου του καφέ.
Το μενού περιλαμβάνει ακόμη τσάι, matcha και chai latte, smoothies, καθώς και γλυκίσματα με ελληνικές αναφορές. Ξεχωρίζει ο χειροποίητος μπακλαβάς με φύλλο, καρύδια, μέλι, γαρύφαλλο και κανέλα, ο οποίος συγκαταλέγεται ήδη στα προϊόντα με τη μεγαλύτερη ζήτηση.
Για την εξεύρεση του κατάλληλου χώρου χρειάστηκαν, σύμφωνα με τον ίδιο, έξι χρόνια αναζήτησης. Τελικά, μια συνηθισμένη επίσκεψη σε κατάστημα με ρολόγια τον οδήγησε τυχαία στο σημείο όπου στεγάζεται σήμερα το «Pana Coffee & Dessert Bar», στη διεύθυνση 910 Kehrs Mill Road.
Το εσωτερικό διαθέτει 12 θέσεις, ενώ υπάρχει και εξωτερικός χώρος. Η διακόσμηση συνδυάζει στοιχεία από την ελληνική και την αμερικανική εμπειρία του ιδιοκτήτη, με πίνακες από την Αργεντινή και την Πλάκα της Αθήνας, αλλά και παλιές μεταλλικές καφετιέρες από το οικογενειακό εστιατόριο, οι οποίες χρησιμοποιούνται πλέον ως διακοσμητικά αντικείμενα.
Ιδιαίτερο στοιχείο αποτελεί ένας διάδρομος όπου στη μία πλευρά έχουν τοποθετηθεί ελληνικοί δίσκοι βινυλίου και στην άλλη αμερικανικοί, μεταξύ άλλων των Μάικλ Τζάκσον (Michael Jackson), Aerosmith και Έλτον Τζον (Elton John), αποτυπώνοντας τη σύνδεση των δύο πολιτισμικών αναφορών που ο κ. Σταυριανός επιχειρεί να μεταφέρει στη νέα του επιχείρηση.
Πηγή: www.ekirikas.com